Polenta et figues rôties ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6820
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 694,710 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base de cuisson Total
CAVE
HAUT POITOU Rouge Bouteille 0.4 0,400
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0.0024000000000000002 0,002
Sucre en poudre kg 0.16 0,160
Vanille gousses Pièce 0.8 0,800
LEGUMERIE
Figues fraîches kg 0.64 0,000
Oranges (pièce) Pièce 0.8 0,800
 
Progression Réa. Sur.
Couper l'orange en rondelles. Réaliser un sirop avec tous les produits.

Jus de cuisson

Réduire de moitié.

Cuisson

Verser le jus de cuisson sur les figues et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.

Récupérer le jus de cuisson et le réduire. (lier si besoin)

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation