Purée de légumes ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6819
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 385,905 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Purée de céleri Purée de PDT Purée de carottes Total
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.016 0.016 0,080
Crème liquide l 0.04 0.04 0,080
Lait L 0.16 0 0,960
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 0.96 0,960
SURGELES
Purée de carottes kg 0.64 0,640
Purée de céleri kg 0.96 0 1,920
 
Progression Réa. Sur.
Pur??e de pommes de terre

Eplucher et laver les pommes de terre.

00:10:00
Détailler en gros cubes les pommes de terre.

00:05:00
Marquer en cuisson la purée.

00:05:00

 00:30:00
Terminer la purée.

Pur??e de c??leri rave

Eplucher et laver le céleri.

00:10:00
Détailler en gros cubes le céleri rave.

Marquer en cuisson la purée de céleri dans le lait.

00:05:00

 00:30:00
Terminer la purée.

00:05:00

Pur??e de carottes

Remettre en température la purée de carottes.

00:10:00
Terminer la purée de carottes.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation