Magret de canard au poivre vert ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6809
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 184,330 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Total
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0 0,080
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,320
ECONOMAT
Poivre vert boites 4/4 0 0,080
Sel fin (kg) kg 0.004 0 0,008
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0 0,240
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 4.8 4,800
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer les magrets

00:20:00
Concasser le poivre vert

00:02:00
Faire adhérer un peu de poivre aux magrets

00:03:00

Cuisson

Réaliser une cuisson sauter. (finie au four)

00:10:00

Sauce

Débarrasser, dégraisser et réaliser une sauce par déglaçage

00:10:00

Dressage

Magret détaillé sur plat ou sur assiette, nappés de sauce

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation