Cuisse de lapereau Grand-Mère ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6806
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 080,564 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Fond de poelage Garniture Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,080
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0.24 0,240
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.08 0.08 0,160
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.04 0.04 0,080
Sucre en poudre kg 0.004 0,004
LEGUMERIE
Carottes kg 0 0,133
Céleri branche kg 0 0,067
Champignons de paris kg 0.24 0,240
Oignons paille kg 0 0,133
Poireaux (vert) kg 0 0,067
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0 0,400
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.24 0,240
VOLAILLE
Cuisses de lapins Pièce 8 8,000
 
Progression Réa. Sur.

BASE

EPLUCHER ET LAVER LES LEGUMES 

TAILLER LES LEGUMES 

POELER LES CUISSES DE LAPIN 

FOND DE POELAGE 

REALISER UN FOND DE POELAGE 

GARNITURE 

DETAILLER LES LARDONS , BLANCHIR ET SAUTER AU BEURRE 

ESCALOPER LES CHAMPIGNONS ET SAUTER 

GLACER A BRUN LES PETITS OIGNONS GRELOTS 

 

FINITION 

REUNIR LE TOUT ET DRESSER AU PLAT 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation