Jalousie aux abricots Bourdaloue ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6804
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 496,176 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Feuilletage Crème d'amandes Garniture Dorure Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.4 0 0,410
CAVE
Eau L 0.2 0.75 0.025 0,975
CREMERIE
Beurre kg 0 0,080
Margarine feuilletage kg 0.3 0,300
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,500
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0 0,080
Sel fin (kg) kg 0,000
Sucre en poudre kg 0.35 0.35 0,430
Vanille gousses Pièce 1 1 2,000
LEGUMERIE
Abricots frais kg 0.8 0,800
Citron (Pièce) Pièce 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.
P??te feuillet??e

Réaliser une pâte feuilletée

Garniture

Confectionner le sirop.

Laver et couper les abricots en deux.

Pocher 5 min dans le sirop.

Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amande

Ajouter 30% de crème pâtissière.

Montage

Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires.

Garnir à la poche la crème d'amande. Poser les abricots dessus. Passer au pinceau la dorure autour.

Détailler les abaisses rectangulaires pour obtenir des jalousies.

Chiqueter, dorer

Laisser reposer au frais.

Cuisson

Au four à 220°C pendant 10 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Lustrer à la dorure.

Dressage

Sur plat long avec papier dentelle

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