Potage Julienne D'Arblay ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6801
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 131,231 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0 0,075
Crème liquide l 0.06 0,060
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.003 0.003 0,006
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.003 0,003
LEGUMERIE
Carottes kg 0 0,120
Céleri branche kg 0 0,030
Cerfeuil Botte 0.30000000000000004 0,300
Navets ronds kg 0 0,090
Poireaux kg 0.6000000000000001 0 0,720
Pommes de terre B.F.15 kg 0.8999999999999999 0,900
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un potage Parmentier

00:15:00

Garniture

Tailler les légumes en julienne

00:20:00
Étuver au beurre

00:05:00

Finition

Passer le potage au moulin à légumes

00:10:00
Crémer et rectifier l'assaisonnement

00:10:00
Ajouter la garniture

00:05:00

Dressage

En soupière, pluches de cerfeuil au départ

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation