Crumble Pommes-Mures et Glace vanille Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6800
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 280,047 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base + Glace vanille Pate Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0 0,750
CREMERIE
Beurre kg 0 0,375
Lait L 3 3,000
Oeufs (jaunes) Pièce 24 24,000
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.03 0,030
Rhum coloré Bouteille 0.3 0,300
Sel fin (kg) kg 0 0,015
Sucre en poudre kg 0.75 0,750
Sucre en poudre kg 0 0,375
Vanille gousses Pièce 3 3,000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.3 0,300
Pommes Golden (pièces) kg 1.7999999999999998 1,800
SURGELES
Mures kg 0.6 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une crème anglaise

00:15:00
Refroidir

Turbiner

00:15:00
Réserver au froid

Crumble 

Eplucher citronner et évider les pommes 

Tailler en cubes et mélanger avec la cannelle et les mures 

Beurrer un plat et tapisser la moitié du plat de mélange de fruits 

Réaliser le crumble 

Cuire au four à 180 °C 

Servir tiède avec une boule de glace vanille 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation