Riz thaï et fondue de poireaux ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6799
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 790,045 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Fondue de poireaux Total
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0.08 0,160
Beurre kg 0.08 0,080
Crème liquide l 0.16 0,160
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.8 0,800
Riz thaï kg 0.32 0,320
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.8 0,800
Gros oignons kg 0.08 0,080
Poireaux kg 0.8 0,800
 
Progression Réa. Sur.

Base

Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique.

Egrener au beurre avant de servir.

00:20:00

 00:20:00

Fondue de poireaux

Laver les poireaux

Emincer finement 

Etuver les poireaux au beurre

Egouter

Faire réduire la crème

Ajouter le poireaux et lier  

 

00:15:00

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Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation