Boulgour aux petits légumes ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6791
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 987,662 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0 0,150
ECONOMAT
Boulgour kg 0.4 0,400
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.6 0,600
Sel fin (kg) kg 0.01 0,010
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1 1,000
Carottes kg 0.1 0,100
Coriandre fraîche botte 0 1,000
Gros oignons kg 0.15 0,150
Poivrons rouges kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.
BASE

Ciseler  les oignons et tailler les carottes et poivrons rouges en brunoise 

Préparer le BG

Suer les oignons , les carottes et le poivron rouge  au beurre sans coloration, ajouter le boulgour

Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour).

Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert.

Laisser reposer en fin de cuisson

Avant de dresser, remonter en t°  égréner en beurrant et ajoutrer la coriandre ciselée

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation