Tarte au giraumon et comté ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6789
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 483,739 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Appareil Total
CAVE
Eau L 0.05 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0,125
Comté kg 0 0,125
Crème liquide l 0.3 0,300
Lait L 0.125 0,125
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1 2 3,000
ECONOMAT
Farine kg 0.25 0,250
Noix de muscade Pm 0.001 0,001
Poivre du moulin Pm 0.01 0,010
Sel fin (kg) kg 0.001 0.01 0.01 0,021
LEGUMERIE
Giraumon kg 0 0,800
 
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée

Cuisson du giraumon 

Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium.

Cuire au four à 180°C.

Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe.

Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution.

Appareil à crème prise salée

 

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Montage et cuisson

Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle.

Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant.

Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Démouler et servir.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation