Galette projet Val de Loire Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6788
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 015,234 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Crème d'amandes Finition Total
CAVE
RHUM Negrita bouteille 0 0,020
CREMERIE
Beurre kg 0 0,075
Jaunes d'oeufs en brick L 0.01 0,010
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,500
DIVERS
Couronne des rois Boite 0.01 0,010
Fève à galette Boite 0.002 0,002
Sac pour couronne 100 Pièces 0.01 0,010
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0 0,075
Sucre en poudre kg 0 0,075
Vanille liquide 1/2 l 0 0,030
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.75 0,750
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation