Salade aux aiguillettes marinées ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6780
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 190,741 KJ
Descriptif, argumentation :
Assortiment de salades vertes accompagnées de fines tranches d'aiguillettes de canard marinées au vinaigre de framboise garni de pommes fruits, avocat

Article Unité Base Vinaigrette Aiguillettes Garniture Décor Total
ECONOMAT
Huile d'olives l 0 0,390
Poivre du moulin Pm 0.006500000000000001 0.006500000000000001 0,013
Vinaigre de framboises l 0.39 0,390
Vinaigre de vin rouge l 0 0,130
LEGUMERIE
Avocats Pièce 2.6 2,600
Cerfeuil Botte 0.325 0,325
Citron (Pièce) Pièce 2.6 2,600
Frisée Pièce 1.3 1,300
Pommes Granny smith pce 0.39 0,390
VOLAILLE
Aiguillette de canard kg 0.9099999999999999 0,910
 
Progression Réa. Sur.
BaseTrier et laver la salade et le cerfeuil.

Détailler la salade en chiffonnade.

Vinaigrette

Réaliser une sauce vinaigrette.

Aiguillettes

Tailler les aiguillettes en fines lamelles, et les faire mariner dans le vinaigre de framboise pendant 24 heures.

Garniture

Tailler en julienne les pommes et les avocats.

Dressage

Salade assaisonnée sur le fond de l'assiette, garniture et aiguillettes disposées dessus.

Décor avec cerfeuil.

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