Truffes caramel sésame ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6778
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 856,340 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Caramel sésame Finition Enrobage Total
CREMERIE
Beurre kg 0.17500000000000002 0,175
Crème liquide l 1.4000000000000001 1,400
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.7000000000000001 0,700
Couverture lactée kg 0 1,750
Couverture noire kg 1.4000000000000001 1,400
Fleur de sel kg 0 0,007
Glucose kg 0.525 0,525
Graines de sésame kg 0 0,175
Huile de sésame Bouteille 0.35000000000000003 0,350
Sucre en poudre kg 0.7699999999999999 0,770
 
Progression Réa. Sur.

Torréfier les graines de sésame.

Réaliser un caramel avec sucre et glucose, le décuire avec le beurre et le mélange crème/huile de sésame bouillant.

Bouillir 1 à 2 min.

Verser sur la couverture lactée, incorporer le sésame torréfié et la fleur de sel. Refroidir.

Coucher à la poche à douilles.

Laisser durcir.

 

Tremper les truffes dans la couverture fondue puis rouler dans le cacao en poudre.

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