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BTSHR Sujet N°1 2014. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6774
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 047,184 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Plat Candidat |
Plat Commis |
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Total |
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CAVE |
| COGNAC vs |
bouteille |
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0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
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0,000 |
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DIVERS |
| Piques Bambou |
Boite |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Choux fleurs |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Epinards en branches frais |
kg |
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0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Navets longs |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Petits oignons garniture |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Aileron de poulet |
kg |
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0,000 |
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| Caille PAC |
pieces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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