Assiette de charcuteries lyonnaises MM Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6766
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Mariette - MOREAU M

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 835,954 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Accompagnement Décor Total
CHARCUTERIE
Jambon sec des Ardennes tranches 8 8,000
Jesus kg 0.25 0,250
Pâté en croûte kg 0.25 0,250
Rosette de Lyon kg 0.25 0,250
CREMERIE
Beurre micro 10 gr (pièce) unite 0 0,250
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0 0,500
Petits oignons au vinaigre Bocal 0 0,500
LEGUMERIE
Mesclun kg 0.0625 0,063
Tomates grappe kg 0.15 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Trancher les diverses charcuteries pour 32 assiettes si le rsetaurant est complet

00:15:00

Préparer les accompagnements (micro-beurre, petits oignons, cornichon)

00:05:00

Préparer les éléments de décor (salade et quartier de tomate)

00:05:00

Dresser les assiettes en laissant de la place pour positionner au moment de l'envoi le cervelas pistaché servi chaud

00:15:00

Réserver les assiettes au réfrigérateur

00:05:00

Nettoyer et ranger l'office

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation