Fiche technique de fabricationN°6766 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Mariette - MOREAU M
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 835,954 KJ Descriptif, argumentation :
Trancher les diverses charcuteries pour 32 assiettes si le rsetaurant est complet
00:15:00
Préparer les accompagnements (micro-beurre, petits oignons, cornichon)
00:05:00
Préparer les éléments de décor (salade et quartier de tomate)
Dresser les assiettes en laissant de la place pour positionner au moment de l'envoi le cervelas pistaché servi chaud
Réserver les assiettes au réfrigérateur
Nettoyer et ranger l'office