Bastelle ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6758
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 896,860 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Accompagnement Total
CREMERIE
Broccio kg 0 1,200
Oeufs (jaunes) Pièce 0.08 0,080
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.2 0,200
Poivre blanc kg 0 0,004
Sel fin (kg) kg 0 0,004
LEGUMERIE
Blettes Pièce 0 8,000
Gros oignons kg 0 0,400
Marjolaine kg 0 0,200
Mesclun kg 0.4 0,400
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 4 4,000
 
Progression Réa. Sur.

Etuver la partie verte des blettes. Les égoutter.

Suer l'oignon ciselé.

Réunir l'oignon et les blettes concassées, y ajouter le broccio en dés, assaisonner, ajouter la marjolaine.

Détailler la pâte feuilletée en disques, déposer la farce au centre et souder en repliant en forme de chausson. Dorer.

Cuire à four chaud

Dresser en accompagnant d'un mesclum assaisonné.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation