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BTSHR sujet N°10 2017. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6754
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
32 920,532 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Plat commis |
Plat candidat |
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Total |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Andouille de Vire |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Fond brun de volaille |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
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| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
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| Polenta |
kg |
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0,000 |
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| Thon à l'huile |
Boite 4/4 |
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0,000 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Aubergines |
kg |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalions du Poitou |
kg |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Mesclun |
kg |
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0,000 |
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| Oignons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre Charlotte |
kg |
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0,000 |
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| Pousses d'épinards |
kg |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
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0,000 |
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| Cuisses de poulets |
pieces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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