Mini choux chantilly ciboulette et oeuf de truite Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6744
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 342,361 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité choux chantilly ciboulette Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.09333333333333334 0,093
CAVE
Eau L 0.16666666666666666 0,167
CREMERIE
Beurre kg 0.06666666666666667 0,067
Crème liquide l 0 0,333
Oeufs (entiers) Pièce 2.6666666666666665 2,667
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.002 0,002
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0 0,333
Citron (Pièce) Pièce 0 0,083
POISSONNERIE
Oeufs de lumps Boite 0 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser la pate a choux 

coucher en mini choux 

cuire au four à 180°c

monter la creme en chantilly salée 

ajouter jus de citron oeufs de lump et ciboulette ciselées 

garnir les choux avec une poche à douille 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation