LONGE DE PORC RÔTIE CRÈME D'AIL ---- Pour parts

Fiche technique de fabricationN°6738
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 128,449 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base G.A Finition crème d'ail Total
BOUCHERIE
Longe de porc désossée kg 1.6 1,600
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040
Crème liquide l 0.4 0,400
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.04 0,040
Poivre du moulin Pm 0.0008 0 0,002
Sel fin (kg) kg 0.0008 0 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0 0.48 0,484
Bouquet garni Pièce 0 0,160
Carottes kg 0 0,100
Gros oignons kg 0 0,100
Thym Botte 0.8 0,800
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun clair l 0 0,480
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer et ficeler la longe de porc.

Rôtir la longe au four à 200°C pendant 10minutes puis terminer la cuisson à 180°C.

Jus de r?´ti

Réaliser le jus de rôti.

00:05:00

 00:15:00

00:05:00
Dressage

Dresser sur plat.

00:05:00

CREME D'AIL

 

EPLUCHER DEGERMER ET LAVER L'AIL

BLANCHIR L'AIL TROIS A QUATRE FOIS

FAIRE CHAUFFER LA CREME

AJOUTER L'AIL ET FAIRE BOUILLIR 

MIXER PASSER AU CHINOIS ET MONTER AU BEURRE 

MAINTENIR AU CHAUD

 

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