CAFÉ GOURMAND ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6735
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 915,364 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.1875 0,188
Lait L 0.0625 0,063
Oeufs (jaunes) Pièce 2.5 2,500
ECONOMAT
Cassonade kg 0 0,050
Sucre en poudre kg 0.05 0,050
Vanille gousses Pièce 0.5 0,500
SURGELES
Mini canelé boite 0.25 0,250
Mini macarons carton 0.25 0,250
mini paris brest carton 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.
Base

Mélanger le lait et la crème et apporter à 100° avec les gousses de vanille

Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude.

Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums

00:05:00
Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure

00:05:00

Finition

Saupoudrer de cassonade, et caraméliser au chalumeau

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation