CHAMPIGNONS A LA GRECQUE ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6731
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 879,411 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.8999999999999999 0,900
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0.048 0,048
Huile d'olives l 0.6000000000000001 0,600
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 2.4000000000000004 2,400
Champignons de paris kg 3.5999999999999996 3,600
Citrons (kg) kg 0.96 0 1,260
Gros oignons kg 0.48 0,480
Persil frisé bottes 0 0,060
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les légumes.

00:10:00
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil.

00:10:00
Cuire les légumes à la grecque.

00:05:00

Dressage

Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation