Faux filet rôti au romarin et gratin dauphinois ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6729
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 288,797 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base GRATIN Finition PIÈCE DE BŒUF JUS ROMARIN Total
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf kg 1 1,000
Os de boeuf kg 0.4 0,400
CREMERIE
Beurre kg 0 0,030
Crème liquide l 0.5 0 0,600
Lait L 0.5 0,500
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.1 0,100
Noix de muscade Pm 0.005 0,005
Poivre du moulin Pm 0.001 0,001
Sel fin (kg) kg 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,100
Pommes de terre Bintje kg 2.4 2,400
Romarin botte 1 1 2,000
 
Progression Réa. Sur.

Base

Parer le faux-filet et le ficeler.

Rôtir la pièce de viande.

Sauce

Réaliser un jus de roti au romarin

Base Gratin dauphinois

Éplucher et laver les pommes de terre.

01:20:00

Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.

Marquer en cuisson le gratin.

00:05:00

 00:10:00

Gratiner au four à 180°C.

00:05:00

 00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation