Faux filet rôti au romarin et gratin dauphinois ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6729
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 288,797 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base GRATIN Finition PIÈCE DE BŒUF JUS ROMARIN Total
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf kg 0.625 0,625
Os de boeuf kg 0.25 0,250
CREMERIE
Beurre kg 0 0,019
Crème liquide l 0.3125 0 0,375
Lait L 0.3125 0,313
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.0625 0,063
Noix de muscade Pm 0.003125 0,003
Poivre du moulin Pm 0.000625 0,001
Sel fin (kg) kg 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,063
Pommes de terre Bintje kg 1.5 1,500
Romarin botte 0.625 0.625 1,250
 
Progression Réa. Sur.

Base

Parer le faux-filet et le ficeler.

Rôtir la pièce de viande.

Sauce

Réaliser un jus de roti au romarin

Base Gratin dauphinois

Éplucher et laver les pommes de terre.

01:20:00

Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.

Marquer en cuisson le gratin.

00:05:00

 00:10:00

Gratiner au four à 180°C.

00:05:00

 00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation