Assiette de charcuteries ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6727
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 202,314 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total
CHARCUTERIE
Andouille de Guéméné kg 2.4 2,400
Jambon à l'os kg 3 3,000
Pâté en croûte kg 3 3,000
Saucisson sec kg 2.4 2,400
CREMERIE
Beurre kg 0 1,800
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0 2,400
Petits oignons au vinaigre Bocal 0 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme

00:30:00
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture

00:10:00
Possibilité de couper devant le client

00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation