LÉGUMES DE SAISON ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6725
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 525,929 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base FINITION Total
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0,030
LEGUMERIE
Carottes kg 0.1 0,100
Choux romanesco Pièce 0.5 0,500
Persil frisé bottes 0 0,100
Rutabaga kg 0.15 0,150
Topinambour kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver tous les légumes

Détailler les légumes et les cuire à l'anglaise séparément

Les égoutter et les passer au beurre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation