TARTE AUX POMMES ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6722
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 938,691 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée sucrée Compote de pommes Garniture Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 1.25 1,250
CAVE
Eau L 0.25 0,250
CREMERIE
Beurre kg 0.625 0,625
Oeufs (jaunes) Pièce 5 5,000
ECONOMAT
Nappage blond kg 0.75 0,750
Sel fin (kg) kg 0.025 0,025
Sucre en poudre kg 0.125 0 0,325
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.25 0.25 0,500
Pommes Golden (pièces) kg 3 3 6,000
 
Progression Réa. Sur.

PATE BRISEE SUCREE

Réaliser la pâte brisée.

00:20:00
Abaisser la pâte et foncer les cercles.

00:20:00

Compote de pommes

Éplucher et citronner les pommes.

00:10:00
Détailler en dés les pommes.

00:05:00
Marquer en cuisson la compote.

Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis.

00:10:00

Garniture

Éplucher et citronner les pommes.

00:10:00
Émincer les pommes.

00:10:00

Cuisson

Garnir la tarte.

00:02:00
Cuire au four à 180°C.

00:08:00

Finition

Napper la tarte aux pommes.

00:10:00

Dressage

Dresser sur plat.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation