Escalope de dinde au curry et Tagliatelles Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6721
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 599,601 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base SAUCE TAGLIATELLES FINITION Total
CREMERIE
Beurre kg 0.375 0,375
Crème liquide l 0 1,875
ECONOMAT
Curry Flacon 0 3,750
Huile de tournesol l 0.375 0.375 0,750
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 1.875 1,875
Champignons de paris kg 0 1,125
Ciboulette Botte 1.875 1,875
Echalotes kg 0 1,500
PRODUITS CONFECTIONNES
Tagliatelles fraîches kg 3.75 3,750
VOLAILLE
Escalopes de dindes kg 30 30,000
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Préparer les escalopes de volaille puis sauter à feu vif 

SAUCE

Rserver les escalopes 

Dégraisser le sautoir 

Déglacer avec un petit peu d'eau afin de récupérer les sucs de cuisson puis mouiller à la crème . 

Laisser réduire puis ajouter le curry et réserver au chaud 

 

TAGLIATELLES

Cuire les tagliatelles Al Dente puis refroidir

Parsemer d'huile d'olive afin qu'elle ne se colle pas entre elles 

Remonter en température dans une chauffante au moment de l'envoi 

DRESSAGE

Ajouter la ciboulette ciselée dans la sauce curry 

Dresser et décorer d'une pluche de cerfeuil 

 

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