Pizza "Margherita" Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6718
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 721,648 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0.005 0,005
CAVE
Eau L 0.09 0,090
CREMERIE
Mozzarella kg 0 0,100
Parmesan parmigiano reggiano kg 0 0,013
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0 0,005
Farine kg 0.1 0,100
Huile d'olives l 0.1 0 0,105
Olives noires dénoyautées Boite 0 0,013
Sel fin (kg) kg 0.0075 0,008
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,001
Basilic Botte 0 0,050
Gros oignons kg 0 0,050
Thym Botte 0 0,050
Tomates grosses Kg 0 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation