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Wrap de légumes croquants, "aiguillettes" de volailles panées, sauce yaourt. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6717
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 287,594 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
volaille |
légumes croquants |
sauce |
montage |
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Total |
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CREMERIE |
| Cheddar |
kg |
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0.2 |
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0,200 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
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| Yaourt grec |
Pièce |
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2 |
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2,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
0.3 |
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|
0,300 |
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| Cumin poudre |
kg |
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0.001 |
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|
0,001 |
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| Farine |
kg |
0.2 |
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0,200 |
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| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
0.25 |
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|
0,250 |
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| Tortilla chili |
Poche |
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4 |
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4,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0.02 |
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|
0,020 |
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| Ciboulette |
Botte |
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|
0.25 |
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|
0,250 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
0 |
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|
0,500 |
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| Oignons rouges |
kg |
|
0 |
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|
0,100 |
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| Persil plat |
bottes |
|
|
0.25 |
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|
0,250 |
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|
| radis |
bottes |
|
0 |
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|
|
0,500 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
0 |
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|
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|
|
|
0,100 |
|
|
| Tomates grappe |
kg |
|
0 |
|
|
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|
|
|
0,150 |
|
VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
4 |
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|
4,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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