Flan de patates douces et riz parfumé ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6716
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 467,482 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition riz parfumé Total
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.04 0,070
Crème liquide l 0,000
Crème liquide l 0 0,060
Lait L 0 0,140
Oeufs (entiers) Pièce 0 0,800
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0.04 0,040
Noix de muscade Pm 0 0,000
Poivre blanc kg 0 0,000
Polenta kg 0,000
riz long camargue kg 0.4 0,400
Sel fin (kg) kg 0 0,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.04 0,040
LEGUMERIE
Patate douce kg 0.32 0,320
 
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les patates douces à l'Anglaise

 égoutter

00:15:00

APPAREIL A FLAN

Réaliser un appareil à flan salé

00:10:00

Cuisson

Beurrer les moules

00:05:00

Mélanger les patates douces à l'appareil à flan et mixer le tout

00:10:00
Remplir les moules avec ce mélange

00:10:00
Cuire au bain-marie

Riz parfumé

cuire le riz dans une eau bouillante saléé au curry 

egoutter et rafraichir

 

Remonter en temperature et lier au beurre 

Rectifier l'assaisonnement et ajouter du curry à convenance

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation