Flamiche picarde Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6714
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 593,386 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.25 0.05 0,300
CAVE
Eau L 0.05 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.08 0,205
Gruyère râpé kg 0.1 0,100
Lait L 0 0,500
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0 0,005
Poivre blanc kg 0.001 0.001 0,002
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0.001 0,003
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.2 0,200
Poireaux kg 0.4 0,400
 
Progression Réa. Sur.

PÄTE BRISEE

Réaliser la pâte brisée.

00:15:00
Abaisser, foncer et chiqueter le fonds de tarte. Réserver au frais.

00:15:00

 00:20:00
Garniture

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Émincer les poireaux et les oignons.

00:10:00
Étuver les légumes.

00:05:00

 00:20:00

Ajouter la farine sur les légumes et mélanger quelques instants.

Puis verser le lait progressivement  sur les légumes à la façon d'une Béchamel et porter à  ébullition.

Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec la garniture, saupoudrer de gruyère et cuire au four à 180°C.

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation