purée de pommes de terre et haricots verts au beurre ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6713
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 005,117 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Pour tamponner Haricots verts Total
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0,100
Beurre kg 0.01 0.01 0,060
Lait L 0.05 0.05 0,300
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0 0,003
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.0025 0,003
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 1 1,000
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0.6 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre

00:20:00
Cuire à l'eau

Finition

Terminer la purée

00:15:00
Assaisonner

00:02:00
Maintenir au bain-marie

Harcots verts 

 

cuire à l'anglaise les haricots et refroidir

Lier au beurre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation