Faux filet grillé beurre maitre d'hotel ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6712
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 464,147 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité base cuisson assaisonnement beurre M H Total
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf kg 1.2000000000000002 1,200
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0.15000000000000002 0,180
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,090
Poivre du moulin Pm 0.0075 0,008
Sel fin (kg) kg 0.0075 0.0075 0,015
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,008
Bouquet garni Pièce 0 0,008
Citrons (kg) kg 0.09 0,090
Persil plat bottes 0.003 0,003
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer le faux filet

Détailler.

Marinade

Réaliser la marinade instantanée.

00:05:00

Beurre ma??tre d'h?´tel

Trier et laver le persil.

Equeuter et hacher le persil.

00:05:00
Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner.

00:10:00
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais.

00:05:00

Cuisson

Griller les faux filets.

Dressage

Sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation