Quiche Lorraine Traditionnelle Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6711
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 953,432 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture mesclun Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.125 0,125
CAVE
Eau L 0.02 0,020
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.16 0,160
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0,060
Crème liquide l 0 0,120
Emmenthal kg 0.16 0,160
Lait L 0 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1 0 2,000
ECONOMAT
Huile d'olive l 0.03 0,030
Huile de tournesol l 0.015 0,015
Noix de muscade Pm 0 0,005
Piment de Cayenne Pm 0 0,005
Sel fin (kg) kg 0.005 0 0,010
LEGUMERIE
Mesclun kg 0.05 0,050
 
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser la pâte brisée, foncer, pincer.

00:20:00
Appareil

Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00
Garniture

Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé.

00:20:00
Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère, Ajouter l'appareil. Cuire à four 180°

00:05:00
Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation