Quiche Lorraine Traditionnelle Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6711
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 953,432 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture mesclun Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.1875 0,188
CAVE
Eau L 0.03 0,030
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.24 0,240
CREMERIE
Beurre kg 0.09 0,090
Crème liquide l 0 0,180
Emmenthal kg 0.24 0,240
Lait L 0 0,150
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,500
Oeufs (jaunes) Pièce 1.5 0 3,000
ECONOMAT
Huile d'olive l 0.045 0,045
Huile de tournesol l 0.0225 0,023
Noix de muscade Pm 0 0,008
Piment de Cayenne Pm 0 0,008
Sel fin (kg) kg 0.0075 0 0,015
LEGUMERIE
Mesclun kg 0.07500000000000001 0,075
 
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser la pâte brisée, foncer, pincer.

00:20:00
Appareil

Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00
Garniture

Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé.

00:20:00
Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère, Ajouter l'appareil. Cuire à four 180°

00:05:00
Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation