Quiche Lorraine Traditionnelle Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6711
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 957,707 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.48 0,480
CAVE
Eau L 0.08 0,080
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.32 0,320
CREMERIE
Beurre kg 0.24 0,240
Crème liquide l 0 0,500
Emmenthal kg 0.32 0,320
Lait L 0 0,500
Oeufs (entiers) Pièce 0 4,000
Oeufs (jaunes) Pièce 2 0 6,000
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.03 0,030
Noix de muscade Pm 0 0,010
Piment de Cayenne Pm 0 0,010
Sel fin (kg) kg 0.01 0 0,020
 
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser la pâte brisée

00:20:00
Foncer, pincer

00:20:00

Appareil

Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Garniture

Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé

Oignon émincés sauteés.

00:20:00

Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère

00:05:00
Ajouter l'appareil

00:05:00
Cuire à four 180°

Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation