Quiche Lorraine Traditionnelle Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6711
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 478,853 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.6 0,600
CAVE
Eau L 0.1 0,100
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.4 0,400
CREMERIE
Beurre kg 0.3 0,300
Crème liquide l 0 0,625
Emmenthal kg 0.4 0,400
Lait L 0 0,625
Oeufs (entiers) Pièce 0 5,000
Oeufs (jaunes) Pièce 2.5 0 7,500
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.0375 0,038
Noix de muscade Pm 0 0,013
Piment de Cayenne Pm 0 0,013
Sel fin (kg) kg 0.0125 0 0,025
 
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser la pâte brisée

00:20:00
Foncer, pincer

00:20:00

Appareil

Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Garniture

Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé

Oignon émincés sauteés.

00:20:00

Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère

00:05:00
Ajouter l'appareil

00:05:00
Cuire à four 180°

Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation