Panna Cotta Vanille ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6709
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 946,647 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base écrasé de reinette Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 6.25 6,250
ECONOMAT
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 6.25 6,250
Sucre en poudre kg 0.625 0 0,938
Vanille gousses Pièce 6.25 6,250
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 6.25 6,250
Pommes reinette (pièce) Pièce 0 5,000
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Faites chauffer la crème la gousse de vanille égrénée  et le sucre 

Une fois que le liquide est entrain de bouillir , ajouter la gelatine préalablement ramollie .

Mouler et laisser prendre au froid 

ECRASE DE REINETTE

EPLUCHER et citronner les pommes 

Tailler en gros cubes 

Mettre a cuire avec le sucre et le reste de la gousse de vanille

Ecraser à la fourchette et laisser refroidir en cellule de refroidissement 

Mettre delicatement l'ecrasée de reinette sur les panna cotta 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation