Choux chantilly Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6708
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 117,541 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à choux Plaque Chantilly Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.5625 0,563
CAVE
Eau L 0.9375 0,938
CREMERIE
Beurre kg 0.375 0 0,413
Crème liquide l 1.875 1,875
Oeufs (entiers) Pièce 15 15,000
Oeufs (jaunes) Pièce 3.75 3,750
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.01875 0,019
Sucre glace kg 0.11249999999999999 0.075 0,188
Vanille liquide 1/2 l 0.375 0,375
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une pâte à choux.

00:15:00
Coucher les choux et les cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Chantilly

Réaliser une crème Chantilly.

00:15:00

Finition

Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace.

00:15:00
Dresser sur plat et papier dentelles.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation