Crème renversée caramel ---- Pour

Fiche technique de fabricationN°6700
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 688,648 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Appareil Caramel Total
CAVE
Eau L 0 0,050
CREMERIE
Lait L 0.5 0,500
Oeufs (entiers) Pièce 3 3,000
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.1 0 0,180
Vanille gousses Pièce 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer

réaliser un caramel , Décuire et chemiser les moules 

00:10:00
Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé

00:03:00

Remplir les moules 

Cuire 30 min à 130 °

Dressage

Faire bien refroidir et démouler

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation