Riz valenciennes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°670
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 746,241 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0.025 0,025
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0 0,040
ECONOMAT
Riz long kg 0.2 0,200
Sel fin (kg) kg 0.0025 0 0,005
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.5 0,500
Gros oignons kg 0.075 0,075
Poivrons rouges kg 0.025 0,025
Poivrons verts kg 0.025 0,025
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0,000
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.05 0,050
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00
Peler le poivron.

00:10:00
Ciseler l'oignon et tailler en brunoise les poivorns et le jambon.

00:10:00
Cuire

Marquer en cuisson le riz pilaf: ajouter les poivrons aux oignons, et les petits pois une fois le riz mouillé.

Finition

Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation