Riz pilaf Pour couverts

Fiche technique de fabricationN°6698
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 752,176 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CAVE
Eau L 0.375 0,375
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,060
ECONOMAT
Riz long kg 0.2 0,200
Sel fin (kg) kg 0,000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.5 0,500
Oignons paille kg 0.075 0,075
 
Progression Réa. Sur.

Fabrication 

 

Eplucher et laver les oignons

Ciseler finement et réaliser le bouquet garni

Suer les oignons au beurre dans une russe allant au four.

Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer,

Mouiller avec le liquide bouillant.

Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle

Enfourner à 180°C pendant 18 minutes.

S'assurer de la cuisson du riz,

Laisser gonfler quelques minutes à couvert,

Retirer le BG, beurrer et égrainer à la fourchette.

Réserver au chaud.

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