Fondue de poireaux et riz sauvage Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6691
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 196,493 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Fondue de poireaux Total
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0,060
Beurre kg 0.06 0.06 0,120
Crème liquide l 0.12 0,120
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.6000000000000001 0,600
Riz sauvage kg 0.24 0,240
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.6000000000000001 0,600
Gros oignons kg 0.06 0,060
Poireaux kg 0.6000000000000001 0,600
 
Progression Réa. Sur.

Base

Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique.

Egrener au beurre avant de servir.

00:20:00

 00:20:00

Fondue de poireaux

Laver les poireaux

Emincer finement 

Etuver les poireaux au beurre

Egouter

Faire réduire la crème

Ajouter le poireaux et lier  

 

00:15:00

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Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation