Flan de courgettes , Pommes persillées ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6688
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 381,284 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité BASE PDT FINITION Base flans Appareil Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,055
Crème liquide l 0.22 0,220
Lait L 0 0.11 0,385
Oeufs (entiers) Pièce 5.5 5,500
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.11 0,110
Noix de muscade Pm 0.0011 0,001
Poivre blanc kg 0.0011 0,001
Purée de courgettes Nestlé pce 0.44 0,440
Sel fin (kg) kg 0 0.0011 0,007
Sel fin (kg) kg 0 0.0011 0,007
LEGUMERIE
Persil plat bottes 0 0,033
Pommes de terre B.F.15 kg 2.75 2,750
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

00:15:00
Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur.

00:05:00
Sauter.

00:10:00

Finition

Trier et laver le persil.

00:05:00
Equeuter et hacher le persil.

00:05:00
Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées.

00:05:00
Dresser sur plat.

00:05:00
Base

Chauffer la puree de courgettes pour la dessécher.

Appareil à flan

Réaliser un appareil à flan salé

00:10:00
Cuisson

Beurrer les moules

00:05:00
Remplir les moules avec ce mélange

00:10:00
Cuire au bain-marie

Dressage

Démouler sur plat ou sur assiette

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation