Salade landaise et oeuf poché ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6686
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 489,860 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce vinaigrette Garniture DECOR oeuf Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 30 30,000
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0 0,375
Huile de noisettes 1/2 l 0 0,375
Pignons de pins kg 0.375 0,375
Vinaigre balsamique l 0 0,188
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 3.75 3,750
Frisée Pièce 3.75 3,750
Tomates cerise kg 0.375 0,375
SURGELES
Cêpes morceaux kg 0.9375 0,938
VOLAILLE
Gésiers confits kg 0.9375 0,938
Magrets fumés en tranches piéces 0.9375 0,938
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver la salade.

00:10:00

Garniture

Torréfier les pignons de pin.

00:05:00

Détailler les gésiers et sauter 

Sauter les cèpes

Sauce vinaigrette

Réaliser la sauce vinaigrette.

00:05:00

DECOR

Trier, laver et péraprer les pluches de cerfeuil.

00:05:00

Dressage

Assaisonner la salade frisée.

00:05:00
Dresser le tout sur assiette.

00:05:00

OEUFS

Pocher dans l'eau vinaigrée les oeufs

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation