Tarte chèvre épinards et jambon fumé Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6681
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 501,045 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.24 0,240
CAVE
Eau L 0.04 0,040
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 8 8,000
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0,120
Crème liquide l 0 0,250
Fromage de chèvre cendré pièce 0.75 0,750
Lait L 0 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 0 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1 0 3,000
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0 0,005
Sel fin (kg) kg 0.005 0 0,010
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0.8 0,800
 
Progression Réa. Sur.

PATE BRISEE

Réaliser la pate brisée 

Abaisser et foncer la pate

Appareil a crème prise

Réaliser un appareil à crème prise salé

GARNITURE

Détailler le chèvre en gros cube

Détailler les tranches de jambon de pays en cube 

Cuire a l'anglaise les epinards et refroidir.

Presser pour éliminer l'excédent d'eau

Cuisson

Disposer la garniture dans le fond de tarte 

Ajouter l'appareil a crème prise salé

Cuire au four à 180° pendant 35 min

DRESSAGE

Dresser la tarte sur un plat de service rond avec une dentelle.

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