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BTSHR Sujet N°7 2007. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6675
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
58 290,672 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Plat Candidat |
Plat Commis |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
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0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
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0,000 |
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| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Amandes hachées |
kg |
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0,000 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
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0,000 |
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| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Pistache émondées |
kg |
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0,000 |
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| Poudre à crème |
kg |
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0,000 |
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| Raisins secs |
kg |
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0,000 |
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| Semoule couscous |
kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
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0,000 |
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| Aubergines |
kg |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalions du Poitou |
kg |
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0,000 |
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| Fraises |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
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| Pleurotes |
kg |
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0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Fèves surgelées |
kg |
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0,000 |
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| Pulpe de fraises |
l |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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