Plat commis BTS Sujet N° 7 2017. Risotto aux asperges & pétoncles. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6674
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 632,866 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Concassée Garniture Finition Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000
CREMERIE
Crème double kg 0,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,000
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,000
Fond brun de volaille kg 0,000
Huile d'olives l 0,000
Riz Risotto kg 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000
Asperges vertes calibre 24/32 XL kg 0,000
Cerfeuil Botte 0,000
Echalions du Poitou kg 0,000
Thym Botte 0,000
Tomates garniture kg 0,000
POISSONNERIE
Pétoncles kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation