Tarte fine maquereaux & mini ratatouille, crème fouettée au piment d'Espelette et pistou. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6668
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 030,294 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Sauce Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.625 0,625
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.01 0 0,035
Pignons de pins kg 0.025 0,025
Piment d'Espelette Flacon 0.01 0,010
pistou Kg 0.05 0,050
Poivre blanc kg 0.015 0,015
Sel fin (kg) kg 0.01 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,025
Aubergines kg 0 0,500
Basilic Botte 0.05 0,050
Courgettes kg 0 0,500
Gros oignons kg 0 0,250
Tomate Cerise Jaune bqte 0.5 0,500
Tomates grosses Kg 0 0,500
POISSONNERIE
Filet de maquereaux Pce 20 20,000
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 1.25 1,250
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation