Tarte tatin * Pour

Fiche technique de fabricationN°6667
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 141,836 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une tarte à base de pâte brisée garnie de pommes caramélisées, servie avec un sorbet à la poire.

Article Unité Pâte brisée Caramel Garniture Total
CAVE
Eau L 0.025 0,025
CREMERIE
Beurre kg 0.0625 0 0,088
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0,500
ECONOMAT
Farine kg 0.125 0,125
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003
Sucre en poudre kg 0.0125 0 0,188
LEGUMERIE
Pommes reinette (pièce) Pièce 0.75 0,750
 
Progression Réa. Sur.

PATE BRISEE

Réaliser la pate briseé par sablage

Refroidir

Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulu.

Cuire le caramel

Cuire le caramel.

Ajouter le beurre.

Garnir les moules avec le caramel.

POMMES

Laver et éplucher les pommes.

Détailler en quartiers.

Garnir les tartelettes.

Disposer le disque de pâte brisée.

CUISSON

Cuire les tartelettes au four à 170°C. 

Démouler, servir tiède.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation