Veau Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6658
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 485,193 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Paner Cuisson Sauce tomate Total
BOUCHERIE
Filet mignon de veau kg 0.15 0,150
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0 0.005 0,035
CREMERIE
Beurre kg 0.005 0.005 0,010
Parmesan parmigiano reggiano kg 0 0,005
ECONOMAT
Chapelure kg 0 0,050
Concentré de tomates Boite 4/4 0.015 0,015
Huile de tournesol l 0.005 0,005
Poivre du moulin Pm 0 0.0005 0,001
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.1 0,100
Carottes kg 0.02 0,020
Céleri branche kg 0.005 0,005
Gros oignons kg 0.02 0,020
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0.15 0,150
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer la pièce de viande

1899-12-30 00:20:00
Tailler les piccatas

1899-12-30 00:10:00
Paner les piccatas

1899-12-30 00:15:00
Sauter les piccatas

1899-12-30 00:15:00

Sauce tomate

Préparer les ingrédients

1899-12-30 00:05:00
Marquer en cuisson

1899-12-30 00:10:00
Cuire

Passer

1899-12-30 00:10:00

Dressage

Picattas sur plat ovale, cordon de sauce autour et arroser de beurre noisette à l'envoi,

1899-12-30 00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation