Flans de légumes - épinards, carottes, céleri - ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6647
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 253,611 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base flans Appareil Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.12 0,120
Lait L 0 0.06 0,210
Oeufs (entiers) Pièce 3 3,000
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.0006000000000000001 0,001
Poivre blanc kg 0.0006000000000000001 0,001
Sel fin (kg) kg 0.0006000000000000001 0,001
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0.12 0,120
Purée de carottes kg 0.12 0,120
Purée de céleri kg 0.12 0,120
 
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les épinards à l'Anglaise

Rafraîchir, égoutter, presser

00:15:00

Chauffer les purées pour les dessécher.

Appareil à flan

Réaliser un appareil à flan salé

00:10:00
Cuisson

Beurrer les moules

00:05:00

Hacher les épinards si nécessaire.

Diviser l'appareil en 3 et ajouter à chacun une purée de légumes.

00:10:00
Remplir les moules avec ce mélange

00:10:00
Cuire au bain-marie

Dressage

Démouler sur plat ou sur assiette

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation