Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 198,647 KJ Descriptif, argumentation :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
Article
Unité
Base
Garniture
Total
BOULANGERIE
Pain de mie tranché
Pièce
0.25
0
0,500
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.05
0
0,100
Vinaigre de xérès
l
0.05
0,050
LEGUMERIE
Ail
kg
0.03
0,030
Concombres (piéce)
Pièce
0.7
0
0,800
Gros oignons
kg
0.15
0,150
Poivrons jaunes
Kg
0.2
0
0,250
Poivrons rouges
kg
0.2
0
0,250
Poivrons verts
kg
0.2
0
0,250
Tomates grosses
Kg
0.6
0
0,700
Progression
Réa.
Sur.
Eplucher et laver les légumes
Eplucher et laver l'ail, les oignons, les poivrons, le concombre (l'épépiner).
Monder et épépiner les tomates.
Préparer le gaspaccho
Détailler les légumes grossièrement et mixer l'ensemble, ajouter ail, pain de mie, huile d'olive et vinaigre.
Vérifier l'assaisonnement.
Réserver au frais.
Détailler les brunoises
Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspacho.
Dresser
Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé.
