Cervelle de canuts Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6643
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 671,190 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garnitures Accompagnement Total
BOULANGERIE
Baguette Pièce 1 1,000
CHARCUTERIE
Rosette de Lyon kg 0.2 0,200
CREMERIE
Fromage blanc kg 1 1,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0 0,100
Poivre du moulin Pm 0 0,010
Sel fin (kg) kg 0 0,010
Vinaigre de framboises l 0 0,100
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,040
Ciboulette Botte 0 1,000
Echalotes kg 0 0,080
 
Progression Réa. Sur.

Base et garniture

Eplucher l'échalotes et ciseler, hacher l'ail et ciseler la ciboulette.

Fouetter le fromage blanc et ajouter la garniture, assaisonner et monter à l'huile.

00:15:00

Accompagnement

Dresser en mini assiette galuchat et accompagner d'une tranche fine de rosette et d'un tronçon de baguette grillée.

00:10:00

 00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation